國家食品安全風險評估中心李寧：餐飲食品要嚴把五關

　　中國經濟網北京9月28日訊（記者 李冬陽）26日，由國家市場監督管理總局指導，中國烹飪協會主辦的“2024年餐飲消費創新發展推進會”在京召開。國家食品安全風險評估中心主任李寧以“餐飲食品安全問題及控制”為主題分享了餐飲業食品安全問題產生的原因和應對措施。

圖為國家食品安全風險評估中心主任李寧

　　李寧表示，我國食品安全形勢總體穩中向好，食品安全風險整體可控，但仍然面臨很多食品安全風險。比如，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面臨的主要問題；環境污染物、農獸藥濫用等帶來食品安全問題時有發生；在利益驅動下人為違法造成的食品安全問題還比較突出。

　　餐飲業與消費者關系最為密切。李寧認為，餐飲業產業鏈特別長，從種植、養殖一直到端上餐桌，各個環節都可能受到化學性、物理性、生物性危害物的污染導致食品安全問題。常見的發生在餐飲場所的食源性疾病，多是因為生熟交叉污染、未燒熟煮透、存儲不當、原輔料污染和變質所致。

　　關于餐飲食品安全怎么控制的問題，李寧表示，國家和各地方都出臺了很多餐飲食品安全相關法規，想要確保餐飲安全，關鍵是要能嚴格落實這些制度。比如，食品安全國家標準《餐飲服務通用衛生規范》明確了采購、儲存、加工、供應、配送和餐具、食品容器及工具清洗消毒等環節和場所，以及設施設備和人員安全基本要求。“只要制度落實了，餐飲安全就保證了。”

　　李寧指出，餐飲食品安全要嚴把五關：嚴把原料采購關、嚴把人員健康關、嚴把場所環境關、嚴把餐飲具消毒關、嚴把制作過程關。“這五關都過了，餐飲安全一定能做得好。”