中國烹協發布報告并分析2024下半年餐飲業發展特點

　　中國經濟網北京1月10日訊（記者 李冬陽） 中國烹飪協會研究編制的《中國餐飲業表現指數（CRPI）》報告（以下簡稱“報告”）發布了2024年12月數據。中國烹飪協會不僅公布了2024年12月份餐飲業的多項指數，而且對2024年下半年餐飲業發展情況做出分析。 

　　報告顯示，2024年12月餐飲業的表現指數49.32，較11月上升0.57；12月份餐飲業現狀指數為46.18，環比上升1.50；12月份餐飲業預期指數為52.45，高于中性水平2.45，較上月微幅下降0.36。 

圖為2024年7-12月中國餐飲業表現指數趨勢 

　　結合近半年的數據分析，中國烹飪協會認為，表現指數連續5個月低于中性水平，這說明餐飲業仍面臨持續的壓力與挑戰。雖然12月份表現指數低于中性水平，但是已連續4個月環比穩步增高，展現了餐飲業抗壓能力和穩定性較強的特點，以及即將回暖的趨勢。 

　　自2024年8月以來，餐飲業“現狀指數”和“預期指數”呈現出相反的趨勢，預期指數持續高于現狀指數。中國烹飪協會認為，這種趨勢表明，盡管當前餐飲業的實際經營狀況尚未達到理想水平，但市場對未來的發展預期卻相對樂觀。 

　　在近6個月的時間里，大門店和小門店的現狀指數整體呈現出相近的趨勢，均經歷了不同程度的波動和調整，反映出在這一時期內，兩者在經營狀況上面臨了相似的市場環境和挑戰。中國烹飪協會認為，大門店在規模、品牌、供應鏈、管理效率等方面具有優勢，能更有效地進行成本控制應對市場波動，更快地恢復和提升經營狀況。小門店在資金實力、品牌影響力、客戶基礎等方面相對薄弱，對市場變化的應對能力和抗風險能力相對較差，恢復速度暫時滯后于大門店。 

　　自2024年8月份以后，西式正餐和烘焙甜品的表現指數逐步上升，12月份達到60左右，有較強的市場競爭力和積極的發展預期。中式正餐、中式快餐、小吃和休閑餐較穩定的保持在47以上。燒烤和飲品變化趨勢相近，自9月起逐漸升高。西式快餐12月份表現指數仍低于45，主要受同質化競爭和消費者口味變化影響。 

　　從投資預期指數與營商環境預期指數看，盡管餐飲業處于持續微收縮狀態，但商戶對于餐飲業發展前景仍然看好，投資預期指數與營商環境預期指數已連續6個月高于中性水平，企業和門店對投資預期繼續持有積極樂觀的態度。