"食品安全出現(xiàn)問題是必然的，不產(chǎn)生問題就不正常，關(guān)鍵是你如何看待這個問題，如何解決，我們可以遵循現(xiàn)在國際上通行的做法，建立一個危險性分析的框架，這樣才不會使老百姓談'食'色變。"全國政協(xié)委員、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的陳君石教授在5日接受記者采訪時這樣說。
解決食品安全根本在于改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)
食品安全出現(xiàn)問題為什么是必然的？陳君石委員解釋說，目前我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍然處于分散經(jīng)營的階段。我國目前有7到8億的農(nóng)民以分散的方式生產(chǎn)雞鴨魚肉、糧食、蔬菜、水果等初級農(nóng)產(chǎn)品，他們中的一些人對食品安全知之甚少，法律意識也不強(qiáng)；還有2000多萬家食品加工企業(yè)，其中中小企業(yè)占了三分之二；更有一些"打一槍換一炮"的夫妻店，他們大多數(shù)在農(nóng)村，很多是家庭式經(jīng)營，規(guī)模非常小，加之這些人未必都能守法經(jīng)營，在利益的驅(qū)動下，他們難免會采用一些非法技術(shù)來影響食品衛(wèi)生和安全。在這樣復(fù)雜的背景下，政府有關(guān)監(jiān)管部門很難對這些農(nóng)戶或者小作坊進(jìn)行全面和到位的監(jiān)督。因此，解決食品安全問題，從根本上還是要解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，改變分散生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)模式。
我國食品遠(yuǎn)未達(dá)到"有毒"地步 在2006年，"蘇丹紅"、"多寶魚"等一系列食品安全的事件讓老百姓"談食色變"是"媒體炒作的結(jié)果。"陳君石委員的回答簡明扼要。他解釋說，"即使蘇丹紅能致癌，但每天要食用1000多個鴨蛋，這么大的量才能致癌，所以沒有量的概念，籠統(tǒng)地說所有含蘇丹紅的食品就是有毒食品，所有被污染的食品就是有毒食品這種說法是錯誤的。"
再比如農(nóng)藥超標(biāo)的問題。農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站公布，我國蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率由2001年的40.3%下降到2006年的6.4%，其實(shí)超標(biāo)率不超過10%就是合理范圍，是符合事實(shí)的，而且我們的標(biāo)準(zhǔn)制定都有很大一部分的保守，所以吃到農(nóng)業(yè)超標(biāo)食品的機(jī)會不是那么多，現(xiàn)在我國食品還遠(yuǎn)未達(dá)到"我們現(xiàn)在還能吃什么"的地步。
建立危險性分析框架 政府科研媒體缺一不可
陳君石表示，要想杜絕"有毒"食品的恐慌，就需要建立正確的渠道和共享正確的信息。現(xiàn)在國際上比較通行的方法是建立危險性分析框架，這值得我們借鑒。據(jù)介紹該，框架包括三個層次：
首先，科學(xué)家根據(jù)科學(xué)依據(jù)對某一種食品存在的不安全或者危害進(jìn)行科學(xué)的定量評估。比如人們認(rèn)為某一種物質(zhì)對人體有危害，它對消費(fèi)者的健康到底有多大危害？消費(fèi)者能吃進(jìn)去多少，會造成多大程度的危害，這都需要科學(xué)的評估。
其次，政府部門作為管理者，根據(jù)科學(xué)家評估的結(jié)果，來制定管理措施，包括大的法律、小的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然不僅僅是根據(jù)專家的評估結(jié)果，還要考慮當(dāng)時國家政治、文化、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及國民飲食習(xí)慣等。
然后，科學(xué)家的評估和政府的決策再通過媒體的途徑告訴消費(fèi)者，這個叫做風(fēng)險信息交流，同時，消費(fèi)者有什么樣的疑問和困惑，也應(yīng)該通過相同的渠道反饋給科學(xué)家和政府，這個過程已經(jīng)得到國際上的普遍認(rèn)可，我國目前在這三個階段做的還不是很好。
關(guān)注重心出現(xiàn)偏差 頭號危險未受重視
陳君石表示，現(xiàn)在，被媒體大量報道，被人們廣為關(guān)注的，基本上都是"農(nóng)藥殘留"等問題。"什么時候聽說有人吃了農(nóng)藥殘留的蔬菜中毒了？相反，真正涉及到生命安全的重大問題沒人重視，第一號的問題沒人關(guān)心。"
"霍亂、痢疾，以及致命的微生物引起的食物污染帶來的食源性疾病，能夠造成人類大面積的死亡，這才是全世界關(guān)注的第一號的食品安全問題，這才是對消費(fèi)者的健康造成真正危害的問題。"
陳君石建議，杜絕社會對食品安全的種種偏見，就需要公眾對食品安全正確認(rèn)識，媒體也要本著科學(xué)的精神傳播正確的食品安全知識，更需要政府將食品安全的管理提上重要議事日程。
（責(zé)任編輯：王巖）
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