最近風靡的“老酸奶”卷入添加劑風波其實，它的生產成分、營養價值都與普通酸奶并無區別——
“老酸奶”，噱頭而已
其被詬病的“凝膠劑”含量，目前國家并沒相關規定
厚厚、稠稠的“老酸奶”以地道、傳統、天然的特點，成了時下食品新寵，吸引著越來越多的消費者。但是，隨著它越來越受歡迎，大家也開始關心，老酸奶為什么比一般酸奶貴？是否更天然、更安全、營養價值更高？最近，一則網帖更是把老酸奶卷入了添加劑風波。有網友稱：所謂“老酸奶”，其實就是明膠、瓊脂等植物膠+增稠劑，并非廠家說的“奶很濃才很稠”，多吃無益。
生產廠家：成分一樣，區別在于制作工藝
昨天下午，記者走訪了杭城多家超市，看到市面上主要銷售的老酸奶有內蒙古老酸奶、伊利老酸奶、西湖老酸奶和光明百年老酸奶，單價都在4元以上。
聯華超市慶春店的工作人員表示，近段時間來，老酸奶銷量火爆，不管是圖新鮮還是圖口味，購買的消費者很多。
不過，大家購買的時候也不免疑惑：為什么老酸奶的價錢幾乎是普通酸奶的；兩倍？它真的這么營養嗎？
記者比較了一下各種酸奶的配料表，發現同一品牌的老酸奶和普通酸奶，成分一模一樣，添加的食品添加劑有果膠、明膠、瓊脂等凝膠劑。
杭州新希望乳業有限公司的總經理助理黃先生說，為了保證老酸奶的口味，選來作老酸奶的鮮奶是最好的，但其實它和普通酸奶最大的區別還是在制作工藝上。
“普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵后的固體酸奶攪開后罐裝；而老酸奶則是先將鮮奶罐裝，再連包裝送去發酵，這樣，酸奶成型后直接就是固體狀的。”黃先生說，老酸奶的制作工藝較為復雜，所需要的時間也長一些。普通酸奶五六個鐘頭就能制成，能夠快速生產，但老酸奶需要至少2天時間：“老酸奶比普通酸奶要多一道發酵過程。如果要說更營養，可能就是多出的這道發酵過程，產生的有益物質會多一點。”
黃先生說，為保證老酸奶的外型美觀，運輸也要更小心，花了比以往更多的人工，“制作工藝、人工、原材料成本都增加了，老酸奶的價格也就比普通酸奶要高。”
營養專家：“老酸奶”，一種新叫法而已
事實是否如生產廠家所說？
記者昨天電話咨詢了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士、中國營養學會理事范志紅教授。
范教授介紹，傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一個酸奶產品的概念。
“各地以前都有自己的‘老酸奶’，這種酸奶不是黏稠的液態，而是呈現固態。但這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態，但只要用力攪拌，固態就會重新變成液態。”范志紅說。
隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴格意義上來說，市面上的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”。“奶制品中凝膠劑的具體含量，國家目前還沒有明確的規定。”
“老酸奶”營養價值甚至可能更低
從老酸奶的制作過程來看，這種酸奶凍產品并沒有增加酸奶產品的營養價值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養素。
在范教授看來，如今的“老酸奶”不僅原料質量和傳統的老酸奶比沒有什么提高，甚至還可能降低。
“因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。”范志紅說。
因為其中普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用。而且部分“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀，幼兒最好不要吃，因為他們容易把這種酸奶凍嗆入氣管。
（責任編輯：高蕾）
手機看中經
商務地帶