專家稱明膠用于老酸奶已成潛規則(圖)

　　據稱加入破爛皮革熬制的工業明膠，省農科院專家稱明膠用于老酸奶已成潛規則

　　老酸奶竟摻有用破皮鞋制成的明膠？央視主持人趙普等多位媒體人士4月9日在網上爆料，市場上銷售的老酸奶添加了用破爛皮革制作出來的工業明膠。一時間，關于老酸奶和果凍摻入工業明膠的消息在網上瘋傳。 

　　對此，山東省農科院畜產品加工研究所主任、山東興牛乳業總經理孫健全表示，食用明膠屬于穩定劑，奶制品中適量添加是國標允許的，只要不超標就可放心吃。 

　　微博爆料 

　　“扔了雙皮鞋，轉眼進肚子” 

　　“不要吃老酸奶和果凍。”9日，趙普等多位媒體人士發微博稱，根據調查記者爆料，老酸奶(固體形態)和果凍不能吃，尤其是孩子，具體細節很可怕，不便細說。一時間，關于老酸奶和果凍摻入工業明膠的消息在網上瘋傳。 

　　老酸奶里摻加的明膠是用什么東西制成的？對此，經濟觀察報記者朱文強在微博中說：“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年‘3·15’晚會重頭，可惜沒播”。 

　　微博網名“落魄書生”的媒體人周筱赟也稱：“不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實是大量添加工業明膠。工業明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來的。果凍更是如此。這本該是常識。 

　　截至目前，尚沒有一家官方機構或生產老酸奶和果凍的廠家對此發表公開聲明解釋。 

　　專家說法 

　　老酸奶加明膠為“塑形” 

　　“都是忽悠人的。”采訪中，孫健全表示，現在市面上銷售的所謂老酸奶早就變了味，其中添加了大量包括明膠在內的凝膠劑，目的是降低成本，保持外觀和口感，當下明膠用于老酸奶已是行業潛規則。 

　　孫健全介紹，真正的老酸奶應該用95%的純牛奶加上5%的白砂糖，經高溫殺菌發酵后制成的，如此制成的產品同樣呈固體狀，但加工成本較利用明膠生產的“老酸奶”要高出很多。“明膠用量非常大。”據他介紹，有些企業為了降低成本，在牛奶中摻入了近三分之一的明膠，此外還加入瓊脂和卡拉膠等植物膠，如此制成的“老酸奶”非常結實，滿足人們用湯勺取用酸奶的喜好，而且吃起來感覺非常脆，口感和外觀都比純奶制成的要好。 

　　他表示，市面上銷售的老酸奶基本上都添加了明膠，只不過是多少的問題。 

　　國標允許適量添加食用明膠 

　　采訪中，孫健全表示，食用明膠屬于穩定劑，奶制品中適量添加是國標允許的，只要不超標就可放心吃。 

　　對此，中國西部乳業發展協會秘書長魏榮祿此前也表示，之所以添加明膠是因為在搬運過程中的震動可能會使老酸奶產生乳清分離，影響其品質和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩定劑。“過去的老酸奶在發酵后很短時間內就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩定劑。” 

　　魏榮祿稱，老酸奶并不是越濃越好，過于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營養價值并不會隨著濃稠程度的提高而增加。雖然正規食用明膠適量添加是允許的，但很多企業用的卻是劣質明膠。 

　　工業明膠價格遠低于食用明膠 

　　據北青網報道，中國明膠協會理事長王敬忠稱，食用明膠價格是皮革制工業明膠的10倍以上。1噸正規食用明膠的原材料，價格高達2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。這些下腳料全是從皮鞋、皮衣上削下來的廢料，制成后的明膠，透明無味。消費者很難區分食用明膠和廢皮革做成的工業明膠。

（責任編輯：高蕾）