中國經濟網北京11月13日訊 （記者 張欣瑜）近日，河南洛陽和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”， 東北農大食品學院副院長、教授、博士生導師遲玉杰在接受中國經濟網記者采訪時表示，到目前為止，她接受的各種檢測的雞蛋從未出現過一個“假雞蛋”，多數是變質雞蛋。“人造雞蛋的成本很高，沒有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年，從未見過假雞蛋。”
遲玉杰分析， 出現“假雞蛋”有幾方面原因。一是不正確的保存。“像在哈爾濱溫度比較低的地區，把雞蛋放在不保溫的陽臺，雞蛋受凍就會凝固，食用時就和正常的雞蛋不同。”二是飼料的影響，“飼料中的營養不均衡，可能導致蛋黃和蛋白的成分比不均，形成異常蛋，但不影響食用。”三是消費者缺乏常識，對食品安全的不信任感造成過度恐慌。“我之前見過有個消費者說，他買的雞蛋蒸雞蛋羹會散湯，無法凝固，他就懷疑是雞蛋出問題。實際上是由于雞蛋在冰箱中保存時間過長，雞蛋過期，加之吸收了冰箱的潮氣，水分增多導致的。”
遲玉杰認為，社會上出現的“假雞蛋”傳聞，或是有機構稱可以制作假雞蛋，屬于炒作；或是不法機構為騙取培訓費的一種噱頭。“假雞蛋的制作成本是很高的，完全沒有存在的意義。”
遲玉杰提示消費者，購買雞蛋時可以通過一彈、二看的方法來挑選。彈，即用手指輕彈蛋殼，發出有空的聲音即為新鮮雞蛋。看，新鮮的雞蛋殼外有一層光滑的保護膜，比較光亮。
在雞蛋的保存上，遲玉杰建議，雞蛋應在干燥的室溫下保存，不宜冷凍，放進冰箱也會影響雞蛋的保質。在食用時，要注意雞蛋的保質期，“正常存放，雞蛋的保質期在一個月左右，過保質期的蛋就會散黃，盡量不要食用。”
遲玉杰認為，“假雞蛋”事件的出現，根本還是由于誠信問題引發的。她建議，企業要本著良心和責任心生產好產品，政府加強監管，而行業專家和媒體也要做好相關科普知識的宣傳，正確引導百姓，讓百姓真正放心消費。
（責任編輯：韓肖）
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