程緬：技術加尚德守法雙重保障食品安全

　　由國務院食安辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為北京便利蜂連鎖商業有限公司高級總監、便利蜂食品安全委員會主席程緬。經濟日報-中國經濟網記者李凡/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京6月23日訊 由國務院食安辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創新助力食品安全”6月23日上午在中國國際展覽中心舉辦。北京便利蜂連鎖商業有限公司高級總監、便利蜂食品安全委員會主席程緬在論壇上表示，便利蜂作為一家24小時零售終端業態的科技創新企業，主要通過智能化、數據化保證生產環節、配送環節、制售環節等全產業鏈、全供應鏈過程的食品安全。但是，僅僅依靠技術還是不夠的，還一定要做一個良心企業，也就是專利技術加上尚德守法的信心，食品安全才一定會有一個光明的未來。

　　以下為發言全文：

　　首先感謝中經網提供的這個平臺，還有主持人胡教授的問題，以及剛才各位同仁，我覺得這個活動很有意思，對話環節的順序，從農業、從生產環節終于到了我們終端的消費環節。我本人叫程緬，在便利蜂任食品安全方面的高級總監，也兼任便利蜂食品安全委員會主席。便利蜂是一家24小時零售終端業態的科技創新企業，我們主要是通過智能化、數據化，來保證我們在生產環節、配送環節和門店的制售環節全產業鏈、全供應鏈過程中食品安全管控水平全面的提升。

　　我舉幾個例子，讓大家能感受一下，在這幾個方面我們是怎么應用科技創新手段的。比如說到生產環節，因為在便利店為了配合大家快節奏生活，我們會提供類似一些鮮食類的產品。比如說像壽司、飯團，這些都是鮮食類產品。這些目前的生產加工都是在便利蜂控股的生產企業來直接進行加工完成的。我們現在就通過二維碼的技術，在鮮食產品的包裝上直接由二維碼代替了條碼，這樣有什么好處，因為鮮食的保質期都是很短的，我們要充分保證消費者的食品安全，保證消費者的利益，特別是現在也有一些職業打假人非常活躍，經常利用過期商品來挑戰商家。所以我們把這個二維碼通過科技賦能，印在鮮食產品的包裝上，因為我們門店的結賬都是自動結賬，都是通過APP或一些自助的結款設備，如果有超過保質期的鮮食產品，二維碼一掃就會自動被攔截，這樣就徹底不會把超期的產品售給消費者食用的，這是生產環節科技賦能的例子。

　　說到配送環節，因為食品安全特別是剛才我提到的鮮食類產品，最重要就是溫度的控制，無論是冷藏溫度，還是儲存溫度，還是熱加工溫度，這個在國家相關的監督管理辦法里面或者是國家標準里面都有嚴格的規定。所以便利蜂在配送這些鮮食產品的時候，通過藍牙技術、GPS定位技術，甚至于運輸測震儀的安裝，都可以在辦公室，在遠程隨時隨地的控制，都可以24小時看到每一個商品的溫度的存情況，完全是實時。當然還有很重要的商品儲存過程，現在我們都是自動分揀系統，按照門店的大數據，按照各個門店，因為周邊群眾它對產品的消費是不一樣的，所以我們會有針對性的在庫房里面自動分揀設備，按照訂單定點配送不同的產品到門店，為消費者提供服務。

　　在說到門店環節，大家如果去過便利店的，可能有體會，我們有很多食品，也有很多非食類，有預包裝的產品，也有很多鮮食類的產品。所以我們也會提供一些類似于早餐、正餐、米飯、炒菜，方便消費者廣泛的需求。我們在保證這些產品的食品安全，特別是中心溫度的時候，我們因為跟餐飲的不同，就是餐飲是從生到熟，我們是從熟到熟，所以我們引進了一些高科技的手段和設備，特別是德國（英文）的萬能蒸烤箱，有自動烤程的設置，包括烤程可以遠程進行編輯。這樣店員只需要進行嚴格的簡單操作，就可以保證中心溫度大于70度。另外大家看到門店都會有分物柜，這都是一些冷藏設備。包括分物柜對環境的一些監測情況，溫度變化情況曲線，我們都通過手機APP，像我本人基本上都是通過幾大APP軟件來實時看到全國的700家門店各方面的食品安全的關鍵控制點的管理，基本上就是通過幾個例子給大家解釋一下。

　　這個題目也非常有意思，不是有句話叫“展望未來立足現在”。所以說到底，雖然便利蜂是一家科技創新企業，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導的這樣，一定要做一個良心企業。包括之前這些企業的代表也都提到過，所以還得尚德守法，所以我們在有高科技的技術手段的基礎上，我們還是要嚴格的按照《食品安全法》，特別是終端的零售環節。因為我們在整個銷售過程中，大概每天會有幾千個SKU的商品提供給消費者，所以我們還是嚴格執行索證索票制度。包括我們的供應商、商品、采購、選品，我們在門店的每一個環節。目前我們的專利技術在圖的已經有十多項，在圖的還有四十多項，所以這些專利技術加上尚德守法的信心，一定會有一個光明的未來。