經濟日報-中國經濟網北京5月25日訊 小小餐桌，擺在千家萬戶，牽系著你我健康，長久以來，健康飲食歷來就是人們關注的焦點。如今，疫情之下，如何把住關乎生命、關乎健康的最后一道關口，餐桌文明再一次成了人們審視和反思的熱點話題，對此，中國工程院院士陳君石在出席2020“兩會議食廳”云會議時表示，餐桌文明和餐桌革命遠遠不能局限于公筷公勺，或者是分餐，這次新冠的疫情，給很多人的生活方式都會發生改變，疫情過去以后，還會發生持續的一些改變。

　　陳君石認為，我們要因勢利導，以此來推進餐桌文明建設。中國美食世界聞名，但確實有一些傳統習慣，從現代文明來講是不合適的。餐桌文明就從用公筷公勺開始，以此再推進分餐制。中餐館和西餐館相比，中餐館非常吵鬧、嘈雜。中國人喜歡大嗓門，但在餐廳里面吃飯不僅僅是你個人的進食行為，還要照顧他人的心理感受，聲音不能太吵。而更重要的是要講究健康，健康和生命永遠是第一位的。

　　再一個繞不過的話題就是如何點餐。吃飽吃好，更要吃得健康。健康中國重大專項當中有一項叫做合理膳食，要達到這一點，陳君石表示需要兩方面的努力。一個是餐廳、飯店提供的菜單，廚房里烹炒出來的菜肴要講究健康，目前來講，要減油、減糖、減鹽。同時還要推出膳食營養均衡的套餐。另一方面是對消費者來講，也要有營養均衡意識，掌握基本的營養知識，葷素搭配，不浪費，適當的點喜歡吃的菜。

　　對于怎樣才算健康科學膳食，對于這方面知識的掌握，陳君石認為，僅僅靠餐飲經營者和消費者自學是不夠的。政府有關部門要加強這方面的科普宣傳。不論是對于餐廳還是消費者而言，均需要一些基本的科學知識來掌握自己的營養需求，以及合理的搭配來獲取均衡的營養。“做好這些能夠在很大程度上推動餐飲行業的健康發展。”

　　陳君石表示，隨著人民生活水平的提高，去餐館就餐已經成為人們日常生活的一部分。為了自己的生命健康，也為了餐飲行業的發展，大家都需要來致力于推動餐桌文明和餐桌的革命。

　　網上購物和外賣行業在中國已經發展多年，但受疫情影響電商、外賣與食品餐桌的聯系從來沒有像今天這樣緊密。對此，陳君石指出，在網上購物已經成為現代生活方式中不可缺少的一部分，特別是經過了三個多月的抗疫和防疫，很多人都養成了在網上購買食品和點外賣的習慣。“如此一來，大家就會有一些擔心，怎么能保證食品質量，怎么能保證食品安全，有沒有污染的環節，有沒有以次充好的問題？ ”他認為，這種擔心是有道理的。盡管這種問題的發生肯定是很少數，極個別，但往往食品安全引發的影響會比較廣泛，后果也比較嚴重。

　　按照《食品安全法》的規定，食品生產經營者是食品安全的第一責任人。陳君石認為，網絡訂餐或者是網絡購熟食，和我們到飯店去吃飯不太一樣的地方是，應該有兩層的責任人，也就是說外賣平臺也有責任。另外一個保障條件就是政府的監管，政府監管要不斷的完善。還有消費者需要掌握一定的科學知識和管理規章，才能夠參與到食品安全的保障中去。需要全社會的共同努力來保障電商的健康發展。