中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月22日訊（記者 施曉娟）近期，有些市民因疫情被隔離在家，需要買菜囤菜。新鮮蔬菜如何更好地貯存？冷凍蔬菜和鮮蔬菜哪種更有營(yíng)養(yǎng)？對(duì)此，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了測(cè)試，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮的蔬菜營(yíng)養(yǎng)差別并不大，亞硝酸鹽含量差不多。

　　冷凍蔬菜or新鮮蔬菜，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？

　　很多人認(rèn)為新鮮蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)，覺得冷凍蔬菜是放了很久的，所以肯定沒有營(yíng)養(yǎng)。這是真的嗎？上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場(chǎng)里相應(yīng)的新鮮蔬菜，送往權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。

　　在測(cè)定冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維C含量時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和毛豆與新鮮的維C含量差別并不大。而速凍西蘭花和薺菜餡比新鮮的維C少一些，這要考慮到在生產(chǎn)過(guò)程中，蔬菜被切開后，維C會(huì)加速氧化。

　　上海市消保委指出，蔬菜從被采摘下來(lái)開始，營(yíng)養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗、切會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失，但冷凍可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理，所以整體來(lái)看冷凍對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響并不大。

　　冷凍過(guò)的蔬菜會(huì)不會(huì)像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽？

　　針對(duì)有人擔(dān)心冷凍蔬菜一直放冰箱里會(huì)產(chǎn)生更多亞硝酸鹽的疑慮，上海市消保委同時(shí)測(cè)了冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn)，結(jié)果并非如此。冷凍蔬菜和新鮮的亞硝酸鹽含量差不多，是因?yàn)閬喯跛猁}的升高需要依靠細(xì)菌，而冷凍蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理和低溫儲(chǔ)存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣。

　　上海市消保委指出，冷凍對(duì)蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來(lái)源于產(chǎn)地、加工工藝、儲(chǔ)存環(huán)境和時(shí)長(zhǎng)等。

　　冷凍囤菜有哪些技巧？

　　專家提醒，新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍，諸如蘑菇類、洋蔥、白菜、南瓜等；一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋，以保住其色澤。焯水后盡快將其浸入冷水中，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放了。

　　同時(shí)，也有一些蔬菜可以烹飪后再冷凍，諸如西紅柿，因?yàn)橹苯铀賰龊蠼鈨鰰r(shí)會(huì)變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。

　　專家還提示，冷凍蔬菜一經(jīng)解凍后，應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反復(fù)解凍、冷凍。