2016食品安全科普創(chuàng)新大賽參賽選題之破解飲食誤區(qū)

主題

破解飲食誤區(qū)

提供者

由“食今不昧”公眾號主編魏世平提供

飲食疑問

吃酸性食物的人就會成為“酸性體質(zhì)”嗎？

科學(xué)解釋

米面雜糧等谷類和肉魚禽蛋等動物性食物及一些堅果等稱為“成酸性食物”。因為它們含有磷、硫、氯等元素較多，其燃燒后的灰份溶于水后生成酸性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝可能生成的酸性產(chǎn)物占優(yōu)勢。各種蔬菜、水果、豆類和奶類等稱為“成堿性食物”。因為它們含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多，其燃燒后的灰份溶于水后可生成堿性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝后可能生成的堿性產(chǎn)物占優(yōu)勢。但人體的代謝過程極其復(fù)雜，不能簡單地認(rèn)為吃了酸性或堿性食物就會影響體液的酸性或堿性。實際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。

健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài)，他們的血液、組織液的酸堿度（氫離子濃度）始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。這種穩(wěn)定狀態(tài)是身體通過多排泄酸性物質(zhì)或多排泄堿性物質(zhì)來調(diào)節(jié)酸堿平衡的。也就是說，食物不能直接改變?nèi)梭w的酸堿度。

飲食疑問

民間傳說泰式料理中的名菜“檸檬蝦”吃了會導(dǎo)致中毒，因為檸檬中的維生素 C會使蝦子里含的金屬——五價砷轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，也就是我們在中國古裝戲里看到，常用來毒死人的“砒霜”。所以，檸檬和大蝦還能一起吃嗎？

科學(xué)解釋

理論上，高劑量的維生素 C和五價砷經(jīng)過化學(xué)催化作用，的確會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷。但在日常飲食中，一次吃的蝦和檸檬的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于需要產(chǎn)生有毒三價砷的劑量。所以通常情況是不會發(fā)生中毒的。

飲食疑問

有觀點認(rèn)為，蛋黃中含有大量膽固醇，會傷害心臟。因此，每天都吃個雞蛋安全嗎？

科學(xué)解釋

這種說法被證實是錯誤的。事實上人體自身產(chǎn)生的膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食物中攝入的膽固醇。血液膽固醇水平的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人們的想象，增加飲食膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。英國心臟基金會的最新研究成果說明，每天吃一個雞蛋是相當(dāng)安全的。

有些關(guān)于雞蛋消費與心血管疾病危險的前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量與冠心病和腦中風(fēng)沒有關(guān)聯(lián)。蛋黃中還含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分。

飲水誤區(qū)

"口渴了再喝水”、“喝水少對身體健康沒有太大影響”。  

科學(xué)解釋

1.  多飲水，促進身體新陳代謝，并促進鈉的排出。

2.  根據(jù)研究調(diào)查結(jié)果，兒童飲水不足嚴(yán)重，倡導(dǎo)在校學(xué)生多喝水。

3.  口味重的飲食習(xí)慣難改變，多喝水是最簡單有效保護身體健康的方式。

4.  腎臟要健康，飲水要達(dá)標(biāo)。

5.  成年人足量飲水，對血壓以及心血管系統(tǒng)的健康有益。

6.  要減鹽，也要多喝水。多喝水可降低鹽對健康的風(fēng)險。